31/03/2016 - Eine neue Methode der Oberflächendekontamination von Lebensmitteln, die die Lebensdauer erhöht

Menéame

Das Verfahren, das von Forschern des Forschungsgruppe für Kältetechnik und Lebensmittelsicherheit der Polytechnische Universität Cartagena, die A führtntonio López Gómez, verlängert die Lebensdauer von verpackten Fisch-, Fleisch-, Salat- und mindestens verarbeiteten frischen Früchten. Mit diesem neuen Verfahren und in Kombination mit hochräumigen Verpackungstechniken könnte die Lebensdauer der verpackten Lebensmittel verdoppelt oder verdreifacht werden. Ready-to-Eat (zum Verzehr bereit).

Die aufgetragenen Dämpfe, die Rosmarin, Thymian, Orange oder andere ätherische Öle sein können, sind natürliche antimikrobielle Substanzen, die Krankheitserreger wie Campylobacter, Listeria monocytogenes, Salmonella oder Escherichia coli inaktivieren, aber auch eine veränderliche Flora wie Bakterien, Pilze und Hefen, die das Produkt verdirbt.

Das eingetragene Patent bezieht sich auf die Methode zur Erzeugung dieser Dämpfe und die für ihre Anwendung erforderlichen Systeme (oder Maschinen). Diese Dämpfe können während der Verpackung in veränderter Atmosphäre auf das Lebensmittel aufgebracht werden, indem sie mit den Gasen gemischt werden, wenn sie auf die Verpackung aufgebracht werden.

Die Dekontaminierung mit ätherischen Öldampfen ist mit der Verpackung ökologischer Produkte vereinbar und hat sich als Alternative zu Chlorwasser als wirksam erwiesen, das giftige Rückstände hinterlassen kann.

Die Forscher haben in Zusammenarbeit mit dem UnternehmenTECSELOR S.L. (von Lorca, Murcia), die Maschinen, um dieses Dekontaminierungssystem auf industriellem Niveau durchführen zu können. Mit diesen Maschinen wurden zahlreiche Versuche zur Behandlung von ätherischen Öldämpfen in verschiedenen verpackten Lebensmitteln durchgeführt und haben festgestellt, dass sie die Haltbarkeit der Lebensmittel tatsächlich verlängern, insbesondere wenn diese Behandlung in Kombination mit ultrasauberer Verpackung durchgeführt wird. Für diese Versuche wurde der ultrasaubere Weiße Raum für Verarbeitung und Verpackung verwendet, der vom Institut für Lebensmitteltechnik und landwirtschaftliche Ausrüstung der UPCT-Hochschule für Agraringenieurwesen eingerichtet wurde.

Das patentierte Verfahren, das in der Vermarktungsphase ist, wurde durch ein Projekt des Zentrums für industrielle technologische Entwicklung (CDTI) und durch die Zusammenarbeit des Unternehmens Tecselor S.L. entwickelt.

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UPCT

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