31/03/2011 - Hydrodynamische Kavitation zur Entfernung von Krankheitserregern bei Vögeln

Menéame

Dieser physikalische Prozess der Blasenbildung entfernt mögliche pathogene oder störende Mikroorganismen. Ein führendes Unternehmen in der Wassertechnik und ein weiteres in der Geflügelproduktion spezialisiertes Unternehmen, beide in Andalusien, haben gemeinsam mit der Universität Sevilla und dem Junta de Andalusia gemeinsam ein innovatives FuE-Projekt mit dem Titel "Entwicklung der Hydrodynamischen Kavitationstechnologie zur Beseitigung der bakteriellen Belastung in der Geflügelindustrie" durchgeführt. Der physikalische Prozess der Kavitation, basierend auf der Bildung von Dampfmikrobläschen in einem flüssigen Medium, wirkt als Hygienisierung und entfernt die mögliche mikrobiologische Belastung der Flüssigkeit, auf die sie aufgebracht wird. Mikrobläschen werden durch mechanische Druckschwankungen erreicht.

Der Erreger-Entfernungs-Effekt ergibt sich aus verschiedenen Umständen, die sich aus dem physischen Phänomen der Kavitation ergeben. Auf der einen Seite verursachen plötzliche Druckschwankungen und Vakuum einen zellulären Stress, der zusammen mit den während des Prozesses erzeugten Schockkräften die Membranen der Mikroorganismen bricht. Auf der anderen Seite implodieren geformte Mikrobläschen und erzeugen hohe Temperaturanstiegpunkte, die die hygienisierende Wirkung verstärken. Das Ergebnis der Anwendung der hydrodynamischen Kavitation ist eine hohe Mortalität der mikrobiologischen Population der behandelten Flüssigkeit.

Mit der Umsetzung des Kavitationsprozesses in der Geflügelindustrie werden folgende Ziele verfolgt:

· Beseitigung der bakteriellen Belastung in den Rezyklationsgewässern, die zur Reinigung der Kunststoffkisten für die Fleischhähnchenerzeugung verwendet werden, sowie Kontamination der Oberflächen von Behältern und Käfigen mit Krankheitserregern für die Beförderung lebender Vögel.

· Beseitigung der bakteriellen Kontamination in den Gewässern des Scaldators und damit Verbesserung der Lebensmittelsicherheit von Geflügelschlachtkörpern. Dadurch werden die Auswirkungen dieser Prozesse auf die Ausbreitung von Krankheitserregern wie Salmonella und Campylobacter von Vögeln auf Vögel minimiert.

Physikalischer Prozess

Zu den technischen Zielen dieses neuen Projekts gehört die Entwicklung eines Prototyps hydrodynamischer Kavitationen für die Anwendung auf die Waschmaschine für Transportbehälter für Vögel. Ferner ist geplant, die Wirksamkeit des Prototyps bei der Verringerung der lokalisierten bakteriellen Belastung auf den Oberflächen der mit dem System behandelten Behälter, insbesondere Salmonella und Campylobacter, sowie bei der Verringerung des bakteriellen Aufwands im Rezirkulationswasser zu bewerten.

Hydrodynamische Kavitation ist eine Alternative zu bisher in der Geflügelindustrie angewendeten hygienischen Behandlungen.

Darüber hinaus wird die Entwicklung eines Prototyps für hydrodynamische Kavitation für die Behandlung von Scaldatorwasser, die Bewertung der Wirksamkeit der Verringerung der Belastung der beiden Krankheitserreger in den mit dem System behandelten Kanälen und die Verringerung der bakteriellen Belastung im Scaldadorwasser erwogen. Damit soll eine Technologie erreicht werden, die eine so signifikante Verringerung der Krankheitserreger in den Waschwassern und im Skalpator bewirken kann, dass sich der Wettbewerb um die Qualitäten des Endprodukts in der Geflügelindustrie erheblich verbessert. Dies wäre der erste Fall in Europa, der durch einen physischen Prozess erreicht werden könnte.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) verbietet die Verwendung chemischer Verfahren bei der Geflügelreinigung zum menschlichen Verzehr, und die Unternehmen, die dieses innovative Projekt entwickeln, zeigen, dass "die Hühnerverarbeitung durch ihre Wirksamkeit in physikalischen Prozessen gekennzeichnet sein muss."

Die wichtigsten Vorteile

Die Anwendung des hydrodynamischen Kavitationsprozesses als hygienisierende Behandlung bietet verschiedene Vorteile:

· Die Lebensmittelsicherheit wird nicht beeinträchtigt, da die Anwendung der hydrodynamischen Kavitation wirksamer ist und mehr Mikroorganismen ausrottet als andere chemische Behandlungen, die nicht empfohlene Substanzen erzeugen können und vorübergehend durchgeführt werden.

· Es ist umweltfreundlich, da in der Geflügelindustrie bis zu 80

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