07/10/2013 - Neue aktive Schutzsysteme für Käse und Gebäck

Menéame

Drei Unternehmen, NOVAPAN, ILAS y GMP und drei spanische Technologiezentren, AIMPLAS, CNTA y TECNALIA In der letzten Forschungsphase des INNPACT-Projekts, das die Entwicklung neuer aktiver Schutzsysteme für verarbeitete Käsesorten und Bäckerei- und Pastellwaren anstrebt, wird die Entwicklung von neuen Systemen zum Schutz der Verbraucher gefördert.

Das Innpact-Projekt zielt auf die Entwicklung eines Neues aktives Schutzsystem für verarbeiteten Käse und andere Produkte wie Gebäck, durch Suche und Auswahl von Natürliche Antimykotika und die Untersuchung ihrer späteren Anwendung in Lebensmitteln.

 So wird in diesem Projekt untersucht, Wirksamkeit von Verbindungen auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln durch die Aufnahme in verschiedene Wege: ihre Einbindung in das Verpackungsmaterial in den Herstellungsprozess, ihre Einbeziehung als Oberflächenbeschichtung des Verpackungsmaterials oder als Beschichtung des Lebensmittels selbst. Im konkreten Fall von verarbeitetem Käse konzentriert sich die Forschung auf die ersten beiden Wege. Die eingebauten antimykotischen Zusatzstoffe wandern von der Verpackung in das Lebensmittel über die Zeit auf kontrollierte Weise, was eine verlängerte antimykotische Wirkung über die Zeit bewirkt.

Die Anforderungen an die neue Käseverpackung sind darauf ausgerichtet, durch eine Verbesserung des Verpackungssystems eine längere Lebensdauer des Käses zu gewährleisten, ohne dass dies erhebliche Auswirkungen auf die Enderzeugniskosten hat. Dies ermöglicht eine Verlängerung der Lebensdauer und der Produktqualität sowie die Schaffung neuer Geschäftswege mit hohem technologischen Gehalt, hoher Wertschöpfung und die Förderung von Innovationen in der Lebensmittel- und Kunststoffbranche.

Es handelt sich um eine Forschung, die vom Ministerium für Innovation im Rahmen des im Juli 2011 eingeleiteten Unterprogramms INNPAKTO finanziert wird und in seine letzte Entwicklungsphase fällt, die Mitte nächsten Jahres abgeschlossen sein soll.

Die untersuchten Lebensmittel haben mikrobiologische Veränderungen (Schimmelwachstum), Texturen (Verhärtung) oder Fettverhärtung, die Hauptursachen für ihre kurzfristige Verschlechterung. Aus diesem Grund hat das Team der Unternehmen, NOVAPAN, - Projektleiter, ILAS (Asturianische Milchindustrie) und GMP (General Plastic Manipulats) sowie drei spanische Technologiezentren, die sich mit der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie, CNTA, TECNALIA und AIMPLAS befassen, zwei Jahre lang die Auswahl der besten natürlichen Antimykotika und der effektiven Dosen dieser Mittel für die verschiedenen Arten von Lebensmitteln untersucht.

Wie im Laufe des Projekts zu beobachten war, ermöglicht das auf Laborebene durchgeführte Verfahren eine Verlängerung der Lebensdauer und der Qualität des verarbeiteten Käses. Die nächste, bereits aktive Phase besteht darin, die guten Laborergebnisse auf der vorindustriellen Ebene zu überprüfen. Die besten Ergebnisse werden anschließend in einer industriellen Eskalation bewertet.

Die Beteiligung von Technologiezentren an dem Projekt ermöglicht eine Beschleunigung des Prozesses der Entwicklung und Vermarktung neuer Verpackungen, wodurch die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen gesteigert wird. Ebenso stellen die Unternehmen, die an dieser Untersuchung mitarbeiten, sicher, dass sie, sobald angemessene Ergebnisse erzielt werden, innerhalb eines angemessenen Zeitraums genutzt und vermarktet werden können.

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AIMPLAS

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