16/01/2014 - Neues Verfahren zur Herstellung von Ernährungsfasern aus zitrushaltigen Nebenprodukten

Menéame

Forscher der Universitat Politique deValència und AZTI-Tecnalia Sie haben auf Laborebene ein Verfahren entwickelt, um aus Zitrus-Nebenprodukten Diätfasern zu erhalten und anschließend in neue funktionelle Lebensmittel aufzunehmen.

Die Forscher weisen darauf hin, dass die Qualität der Orangen-Diätfaser "mehr" ist als einige Quellen alternativer Fasern, wie Getreide. Außerdem enthält es Bioaktive Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften (Flavonoide, Polyphenole, Carotinoide und Vitamin C), die positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben können und in diesen anderen Faserquellen fehlen, wie die akademische Institution in einer Erklärung berichtet hat.

Clara Talens, Forscherin der Referat Lebensmittelforschung de AZTI-Tecnalia, erklärt, dass sie glauben, dass es sich um eine Zutat "mit potenziellem Wert für die Beschaffung neuer Produkte gesünder". In AZTI-Tecnalia wurde zuvor an der Gewinnung von orangenhaltigen Ernährungsfasern aus den Nebenerzeugnissen der Saftindustrie gearbeitet und im Rahmen des europäischen Projekts "Namaste" mehrere Prototypen von Produkten entwickelt, die mit Orangenfasern angereichert sind, wie z. B. Müsliriegel und Schokoladen-beschichtete Snacks.

Das Trocknungsverfahren, mit dem die Forscher der UPV y AZTI-Tecnalia die Wasserretentionsfähigkeit der Orangenfaser erhöht und dadurch ihre Eigenschaften für die Verwendung in der Lebensmittelformulierung verbessert. "Es wurde als heiße Lufttrocknung in Kombination mit Mikrowelle verwendet, um den Prozess effizienter zu gestalten und die Faser hält mehr Wasser. Das öffnet die Tür, um Lebensmittel mit größerer säuerlicher Kraft und einem geringen Fettgehalt zu formulieren," erklärte Clara Talens.

Mehr Mehrwert für die Saftindustrie

Die Saftindustrie nutzt etwa die 50 Prozent der Früchte, während die andere Hälfte wird zu Nebenprodukten. "Heute werden diese Nebenprodukte fast ausschließlich für Futtermittel oder Düngemittel verwendet, da andere Verwertungswege durch die hohen Trocknungskosten begrenzt werden, ein Handicap, das mit den Techniken, die wir verwenden, vermieden werden kann und so die Möglichkeit der Verwendung dieser Nebenprodukte für die Lebensmittelindustrie eröffnet," erklärte Pedro J. Fito, Forscher am Institut für Lebensmitteltechnik der UPV.

Die Ergebnisse dieser Arbeit wurden im Rahmen des Iberoamerikanischen Kongresses für Lebensmitteltechnik präsentiert, der in diesen Tagen in der Polytechnischen Innovationsstadt, dem Wissenschaftspark der UPV, stattfindet.

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Quelle und Bilder: Universitat Politic deValència

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