Menéame

Der Brokkoli...Brassica oleracea italica-sich nach der Ernte rasch verschlechtert, was zu einem Verlust an Farbe, Textur, Aroma und gesunden Verbindungen führt. Forscher der UNED, zusammen mit Experten der Universität Extremadura und Universität Foggia (Italien) haben eine Methode entwickelt, die die Lebensdauer des Gemüses nach der Ernte verlängert.

Die Studie wird in der Zeitschrift Food Control, zeigt, wie die nährwert- und funktionsbezogenen Eigenschaften von Brokkoli mit einer Verpackung aus mikroperforiertem Polypropylen - einer Art Kunststoff - intakt gehalten werden können, wobei eine Gaszusammensetzung von 10% Sauerstoff und 5% Kohlendioxid verwendet wird.

Die Forschung wurde mit Pflanzenstielen durchgeführt, die in einem Anbaugebiet in der italienischen Provinz Foogia geerntet wurden. Die Proben wiegten 250 Gramm und wurden in 54 Beuteln aus mikroperforiertem Polypropylen von 25 Zentimetern ( breit und hoch) gelagert.

Von diesen wurden 24 versiegelt und bei 5 Grad gehalten, wobei 10% Sauerstoff und 5% Kohlendioxid vorhanden waren. Von den restlichen 30 Beuteln wurde keine versiegelt: 24 wurden bei der gleichen Temperatur gehalten und 6 weitere wurden am selben Tag untersucht.

Diese Art von Verpackungen mit dieser Atmosphäre "ermöglicht es, die Frische und die Qualität von Brokkoli innerhalb von 12 Tagen zu erhalten," erklärt David González-Gomez, Forscher der Abteilung für Analytische Wissenschaften der UNED und Haupturheber der Studie.Obwohl diese Art von Verpackung bereits für die Erhaltung anderer Lebensmittel verwendet wird, ist das Novelle der Arbeit die verwendete Gaszusammensetzung.

Ein gesunder Gemüsegarten

"Der Brokkoli ist ein Gemüse mit hervorragenden Ernährungs- und Funktionsqualitäten," sagt González-Gomez. Neben der Aufnahme von Antioxidantien, hat es auch einen hohen Gehalt an Glukosinolaten, die für seinen Geruch verantwortlich sind und gesundheitsbezogene Eigenschaften haben.

In der von den Forschern vorgeschlagenen Atmosphäre erhalten, wird nicht nur die richtige Erhaltung des Pflanzens erreicht, sondern auch die Bildung unerwünschter Aromen vermieden.

Außerdem werden dadurch die Behandlungskosten gesenkt - da weniger aggressive Bedingungen als gewöhnlich angewandt werden - und dies aus Sicht des Herstellers sehr attraktiv ist.

Das so präsentierte Gemüse hat die Merkmale des so genannten Gemüses IV Bereich, weil sie vor dem Verkauf an den Verbraucher gewaschen, zerlegt und verpackt wurde und ihre natürlichen Eigenschaften erhalten hat, ohne eingefroren zu werden.

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Bibliographische Referenz:

M.F. Fernández-León, A.M. Fernández-León, M. Lozano, M.C. Ayuso, M.L. Amodio, G. Colelli, D. González-Gómez. “Retention of quality and functional values of broccoli ‘Parthenon’ stored in modified atmosphere packaging”, Food Control 31 (2), 2013 DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.10.012.   

Weitere Informationen:

Laura Chaparro - Referat Wissenschaftliche Kultur (UCC+i/FECYT)

OTRI-UNED

lchaparro@fsof.uned.es

91 398 9682

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UNED

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