21/01/2011 - Aliments organiques, alliés de la santé et de l'environnement

Menéame

Ces dernières années, les aliments dits biologiques sont devenus très populaires, montrant l’intérêt de beaucoup de gens pour un changement positif dans l’alimentation et aussi la méfiance dans la sécurité et la production des aliments classiques.

Les aliments organiques par définition sont des produits qui arrivent sur le marché des consommateurs par le biais d’une série de procédures qui garantissent une origine naturelle et en harmonie avec les soins de l’environnement et des régimes alimentaires sains. Le concept est le résultat de l’application de méthodes non polluantes dans leur production, sans additifs chimiques ni substances d’origine synthétique.

Bien qu’il soit difficile de prouver comment l’alimentation organique du corps et les soins de santé sont bénéfiques, il contribue incontestablement à protéger la santé des consommateurs et ont une meilleure qualité nutritive dans une alimentation saine, étant libéré de substances probablement toxiques et chimiques nocives pour la santé. Les aliments biologiques sont un retour aux racines, une alimentation basée sur l’alimentation naturelle, mais avec un niveau de contrôle et de connaissances appliqués propres au XXIe siècle.

La chaîne de production

Comme on peut s’y attendre, le processus de production des aliments organiques commence dans les jardins potagers et les entreprises destinées à ce type de production. De plus en plus de gens décident de changer leur modèle d’entreprise et se tournent vers la fourniture de produits répondant aux critères organiques.

Carlos Marro et Viviana Novelia en sont un exemple. "Nous ne faisions pas partie du monde agricole ou horticole, mais nous aimons bien cuisiner et manger. Nous avions l’idée d’établir un jardin familial, mais nous avons rapidement réalisé que la même était de plus en plus grande," décrit Marro. Ainsi, rapidement, son petit projet est devenu Tallo Verde, l’un des jardins organiques les plus importants de Buenos Aires.

La campagne est située à Luján et sur ses 15 hectares elle possède des légumes, des herbes aromatiques et des fruits organiques. Une fois cultivés, la personne peut acheter ces produits sur Internet pour être ensuite envoyés à la porte de sa maison. "Ce sont des produits entièrement naturels. En les consommant, on profite de toutes les vitamines et minéraux du végétal," souligne Marro.

L’une des principales questions concernant les aliments organiques est souvent leur prix élevé. Marro soutient: "Je m’occupe moi-même de suivre différents repères de prix. On est comme les grands supermarchés."

Les producteurs biologiques disposent d’une ressource pour garantir la qualité de leur production et obtenir un revenu plus élevé à partir de celle-ci: la certification. Le terme désigne des produits agricoles qui ont été cultivés et transformés selon des normes standard, vérifiées par des organisations autonomes d’État ou privées accréditées. C’est le moyen le plus efficace d’assurer la qualité et le strict respect des méthodes de production biologiques dans les aliments biologiques.

Food Safety est une entreprise argentine de certification qui fournit à ses clients un service d’inspection et de certification dans les productions agricoles, agro-industrielles et autres productions d’origine animale et végétale. Le producteur qui souhaite obtenir la certification doit remplir une série de formulaires et mettre son domaine dans un processus d’évaluation. Parmi les aspects à considérer, on peut citer la rotation des cultures, l’absence d’utilisation d’agrochimiques et les antécédents des lots du champ.

"Une fois la certification accordée, le suivi est effectué par deux visites par an. Nous avons un groupe d’ingénieurs agronomes qui font des visites diagnostiques. Le producteur doit avoir des registres absolument tout et ils doivent travailler de manière appropriée avec les parasites et avec la fertilité," souligne Javier Córdoba, Assistant Technique de l’entreprise.

De la verger au public

Une fois cultivés, les produits organiques peuvent être achetés par les gens de différentes manières. L’une d’elles est directement depuis le jardin, mais ce n’est pas la seule. Buenos Aires offre plusieurs variantes qui s’adaptent à tous les goûts.

Le Rincón Organico est le premier commerce spécialisé dans les aliments biologiques en Argentine et en Amérique latine, avec une attention et des conseils personnalisés à ses clients et par son système de distribution à domicile.

"Nous commençons à offrir un delivery de produits organiques. Ils venaient de notre propre terrain et de quelques lots amis. Beaucoup de gens me disaient que je devais avoir un local où je vendais des produits naturels et organiques," soutient Maria Calzada, fondatrice avec son mari Alberto Lernoud de El Rincón Organico. Depuis 1996, ils possèdent un local qui fonctionne comme entrepôt et bar de produits organiques. En outre, ils poursuivent leur service de livery et offrent également un traiteur spécialisé dans le thème.

L’entreprise de Calzada et de Lernoud a réuni des producteurs de différents endroits du pays pour obtenir un éventail varié de produits. Ainsi, il offre tous types de légumes, de lait, de viandes, de pains, de céréales et de farines, de miels et de confitures, de vins et de mousses, d’herbes aromatiques et médicinales, de variété de thé, entre autres. "Nous sommes le cœur organique de la ville. L’excellence du produit est un symbole du coin organique. Nous connaissons très bien nos clients et ils savent que leurs produits ont de l’esprit," remarque Calzada.

Une autre variante pour accéder à ce type de production est les restaurants et Buenos Aires Verde en est un exemple. "Je me suis consacré pendant 15 ans à la gastronomie conventionnelle et j’en avais assez de voir toujours la même chose. Je voulais commencer à travailler avec les produits de saison et avec les cycles de la terre." C’est pourquoi le chef Mauro Massimino a décidé de créer son propre restaurant organique qui respecte la ligne organique/végétarienne.

Parmi les plats remarquables, il y a une variété de pâtes et de céréales, de nombreux types de lixiviats et de salades et sauté. En outre, la partie la plus novatrice du service concerne un type de repas exclusif appelé Live Food. "Nous travaillons avec un four déshydraté qui cuisine en dessous de 40 degrés. Ainsi, les nutriments et les enzymes des aliments ne sont pas perdus," soutient Massimino.

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