29/01/2012 - Encroûtement et destruction des agents pathogènes

Menéame

Une étude révèle la capacité du cuivre à éliminer les souches d’E.coli dans les aliments, ainsi que les virus et les champignons.

Une substance allergique est celle qui a la capacité d’éliminer les bactéries, les champignons ou les virus. Les recherches menées dans ce domaine ont trouvé dans le cuivre cette particularité, en particulier sur la bactérie E.coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, et la 'entéridite'. Le cuivre est capable d’inactiver rapidement ces agents pathogènes à des températures de refroidissement (4 °C) et environnementales (20 °C) grâce à ses propriétés chimiques. L’efficacité dépend de conditions telles que l’humidité, la concentration d’ions de cuivre et le type de micro-organisme avec lequel il entre en contact.

Le cuivre est utilisé depuis des années dans diverses applications de traitement des aliments comme le distillation de bière ou de liqueurs. Dans de nombreuses études, il a été démontré que ce métal a la capacité de Inactiver les micro-organismes pathogènes grâce à ses particularités anti-inflammables. D’après les données de l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA), qui a certifié le cuivre comme premier métal bactéricide en 2008, les surfaces en cuivre ou en bronze peuvent être inactives plus de deux fois par an. 99,9% des "bactéries dans les deux premières heures d’exposition." Après plusieurs tests sur le cuivre, l’agence américaine chargée de la protection de la santé humaine et de l’environnement a défini le métal comme le seul à avoir des "propriétés caritatives dans la prévention des agents pathogènes."


Inactiver les agents pathogènes au cuivre

Les résultats d’une étude réalisée par des experts microbiologistes de l’Université de Southampton, au Royaume-Uni, montrent que certaines bactéries d’E.coli, telles que celles qui ont été découvertes en Allemagne il y a quelques mois, et que les experts ont qualifiées de rares (O104:H4), meurent quatre heures après avoir été en contact avec le cuivre à température ambiante (environ 20 °C).

Dans l’acier inoxydable, cependant, ce pathogène persistait encore au cours des 34 jours de l’exposition. À une température plus basse (environ 4 °C), l’inactivation et l’élimination avec le cuivre se produisent quatre heures plus tard, tandis qu’avec l’acier inoxydable, à des températures de refroidissement, le pathogène persiste même plusieurs mois.

Si le cuivre est combiné avec d’autres métaux tels que le nickel ou l’argent, la capacité anti-inflammatoire du métal s’étend à des bactéries telles que Listeria monocytogenes, Centro enterica et Campylobacter jejuni et les élimine après environ 70 heures, selon l’étude britannique, qui admet en outre que le cuivre a la capacité d’inactiver ces micro-organismes pathogènes à température ambiante et de refroidissement. Cette particularité s’explique par le fait qu’il est capable d'"asphyxier" les germes et donc de freiner leur activité.


Effet sur les bactéries

Dans de nombreuses occasions, les surfaces en acier inoxydable et en aluminium qui entrent en contact avec des aliments peuvent sembler propres à l'œil nu, mais en réalité elles ne le sont pas et peuvent cacher des pathogènes. D’où l’importance de nettoyer et de désinfecter les surfaces et les ustensiles destinés à être utilisés pour manipuler des aliments. Il n’en va pas de même pour les surfaces contenant plus de 65

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