31/03/2016 - Ils patient une nouvelle méthode de décontamination superficielle des aliments qui permet d'augmenter leur durée de vie

Menéame

La procédure mise au point par les chercheurs Groupe de recherche sur le génie du froid et la sécurité alimentaire de la Université polytechnique de Carthagène, qui dirige Antonio López Gómez, prolonge la durée de vie des produits emballés de poisson, de viande, de salades et de fruits frais au minimum transformés. Avec ce nouveau procédé, et en combinaison avec des techniques d'emballage ultra-nettoyant, on pourrait doubler ou tripler la durée de vie des aliments emballés appelés Ready-to-Eat (à consommer).

Les vapeurs appliquées, qui peuvent être de romarin, de tamille, d'orange ou d'autres huiles essentielles, constituent des agents naturels d'action anti-inflammatoire qui inhibitent des agents pathogènes tels que Campylobacter, Listeria monocytogenes, Côlone ou Côlon, mais aussi une flore perturbante, comme les bactéries, les champignons et les levures, qui est celle qui abîme le produit.

Le brevet enregistré concerne la méthode de production de ces vapeurs et les systèmes (ou machines) nécessaires à leur application. Ces vapeurs peuvent être appliquées à l'alimentation lors de leur conditionnement dans l'atmosphère modifiée, en mélangeant avec les gaz lorsqu'elles s'appliquent à l'emballage.

La décontamination par vapeurs d'huiles essentielles est compatible avec l'emballage de produits biologiques, et elle a prouvé son efficacité comme alternative au lavage à l'eau chlorée, qui peut laisser des résidus toxiques.

Les chercheurs ont développé, en collaboration avec l'entrepriseTECSELOR S.L. (de Lorca, Murcie), les machines pour réaliser ce système de décontamination au niveau industriel. Ces machines ont permis de réaliser de nombreux essais de traitement des vapeurs d'huiles essentielles dans différents aliments emballés et ont permis d'établir qu ' elles prolongent effectivement la durée de vie des aliments, en particulier lorsqu ' ils sont administrés en combinaison avec l'emballage ultra-nettoyant. La salle blanche de traitement et d'emballage ultra propre du Département du génie alimentaire et de l'équipement agricole de l'École technique supérieure de génie agricole de l'UPCT a été utilisée pour ces essais.

La procédure brevetée, en phase de commercialisation, a été développée grâce à un projet du Centre pour le développement technologique industriel (CDTI) et à la collaboration de l'entreprise Tecselor S.L.

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UPCT

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