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Une enquête de la Université de La Rioja et le Institut des sciences de la vie et du vin (CSIC) souligne le rôle de la rayonnement ultraviolet dans la composition du raisin. Les résultats suggèrent comment l’exposition du raisin à la lumière ultraviolette augmente sa teneur en molécules qui protègent le raisin contre les situations de stress et qui sont précurseurs de composés qui améliorent la stabilité de la couleur, l’arôme et la capacité antioxydante du vin.

On sait que l’exposition au rayonnement ultraviolet, un élément important de la lumière du soleil, provoque dans les plantes une accumulation de molécules protectrices, comme beaucoup de personnes. composés phénoliques qui aident à filtrer ce rayonnement et à protéger contre ses effets nocifs.
 

Amélioration des caractéristiques

Dans la vigne, les raisins produits à partir altitude supérieure, qui sont exposés à plus de rayonnement Ils montrent souvent une augmentation de la teneur en différents composés phénoliques et en particulier en flavonoles. Ces composés sont appréciés pour leur contribution à la composition et à la qualité du vin, et sont considérés comme responsables de phénomènes aussi importants que la co-pigmentation, qui contribue à augmenter et stabiliser la couleur du vin.

Dans ce travail, les chercheurs montrent que même à une altitude moyenne, habituelle pour la pratique de la vitiviculture, si l’on empêche l’arrivée du spectre UV de la lumière solaire au raisin par l’utilisation de filtres spécifiques, l’expression génique est éteinte sur des itinéraires métaboliques visant à la production de molécules spécifiques de flavonoles et de stylbènes qui s’accumulent en moins grande quantité.

Parmi les composés dont la synthèse dépend de la lumière UV, on peut citer toutes les formes hydroxyles non tri-substituides de flavonoles qui ne s’accumulent pratiquement pas si les raisins ne reçoivent pas de lumière ultraviolette.

Les résultats de cette étude montrent également que la lumière UV peut augmenter le potentiel aromatiques du raisin et qu’il existe dans la vigne des voies de régulation de la réponse à la lumière UV similaires à celles qui ont été identifiées dans des espèces modèles. La lumière UV est donc un élément fondamental et nécessaire pour la composition finale du raisin et du vin.

Ces résultats sont le fruit d’une collaboration pluridisciplinaire entre des chercheurs qui étudient l’effet de la lumière UV comme cause de stress sur les plantes, des chercheurs qui travaillent au développement de techniques de culture qui améliorent la qualité du raisin et du vin, et des chercheurs qui analysent les processus de développement et de maturation du raisin au niveau de l’expression génique.

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Communication | Universidad de La Rioja

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