01/05/2011 - Les premières sardines en conserve durables

Menéame

Le cachet MSC (Conseil de gestion maritime) sur un poisson ou un poisson, frais ou emballé, garantit qu’il a été capturé avec des pratiques durables et sa traçabilité de la mer au consommateur.

La empresa gallega Antonio Pérez-Lafuente, S. A. est la première conserverie espagnole à pouvoir mettre ce sceau sur un de ses produits: les sardines de sa marque Pan do Mar. C’est la façon de " nous impliquer dans la durabilité et de donner de la valeur à nos produits ," explique son directeur commercial Álvaro Pérez-Lafuente Suárez, membre de la quatrième génération de conservateurs. Avocat qui a changé le cabinet en entreprise familiale, lui et son cousin Juan Ignacio dirigent la compagnie.

Le label MSC atteste que le consommateur achète des sardines "provenant de pêcheries proches; capturées par des flottes locales de basse mer qui pêchent de manière responsable, parce qu’elles utilisent des méthodes de pêche traditionnelles et sélectives, qui respectent les tailles minimales, les espèces protégées, les saisons de pêche et les quotas de capture," précise-t-il.

La trajectoire de l’entreprise au cours des dernières années est la preuve que l’environnement est une opportunité. "Il y a cinq ans - explique Pérez-Lafuente - nous avons commencé à chercher de nouvelles lignes de marché. Nous avons vu que, avec les consommateurs qui cherchent le prix, il y en a d’autres qui apprécient l’origine du poisson." Dans ses conserves, en outre, les autres ingrédients proviennent de l’agriculture biologique certifiée.

Les sardines "sont de l’espèce pilchardus, propre aux côtes nord-ouest de la péninsule, au ventre argenté et aux reins bleus caractéristiques" mais, surtout, elles ont été pêchées "dans les quantités que nous avons certifiées, 78 tonnes; par les flottes de basseur du littoral atlantique proches de nous, ce qui contribue au maintien des communautés locales; par des méthodes traditionnelles de senne coulissante qui, face à la pêche industrielle au chalut, évitent la capture d’espèces protégées ou non commerciales et réduisent sensiblement les rejets. En outre, les sardines ne subissent pas la pression du chalutage dans le filet en grands volumes et le temps entre capture et emballage est réduit au minimum, puisque les flottes reviennent chaque jour au port."

Autres produits

Le certificat MSC est délivré par les sardines, "mais tous nos poissons proviennent de la pêche durable. Du nord du Portugal, il n’y a pas de pêche de sardine certifiée en Espagne. Le thon container vient des Canaries, parce qu’il n’y a pas de thon sur la côte galicienne; les moules de la ria d’Arousa, et ainsi de suite tout le monde," affirme-t-il. La proximité est importante, car elle réduit les émissions de dioxyde de carbone (CO2) du transport jusqu'à l’usine.

Il en sort chaque année 35 000 boîtes de 100 boîtes de toutes les variétés et recettes qu’elles produisent. Et dans ce domaine également, on a proposé d’introduire des nouveautés telles que le pâté d’algues écologiques et les filets de maquereau à la moutarde de Dijon, écologiquement clair. Des délices qui vont surtout "au marché allemand. Le marché espagnol se concentre en Catalogne," conclut Pérez-Lafuente.

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