10/02/2015 - L'Europe encourage la connaissance de l'analyse sensorielle et de la recherche des consommateurs parmi les PME pour le développement de nouveaux aliments

Menéame

AINIA Le centre technologique dirige un projet européen qui vise à développer un programme innovant de formation (e-learning) qui permet aux PME agroalimentaires de connaître les techniques d’analyse et de perception sensorielle qui leur permettent de mieux comprendre l’opinion et les préférences du consommateur dans la conception et le développement de nouveaux produits alimentaires.

Dans ce sens, le projet européen INNSENS (www.innsens.eu), réalisé avec l’appui du programme d’apprentissage permanent de l’Union européenne, vise à améliorer la compétitivité des petites et moyennes entreprises d’alimentation et de boissons, par la connaissance des sciences sensorielles et de l’étude du consommateur, sur la base de la perception et de la mesure objectives. Selon María Lorente, technicien de Consumolab, "les entreprises doivent développer de nouveaux produits. Ça. Les innovations doivent être alignées sur les besoins, les préférences et les attentes des consommateurs. C’est donc fondamental.intégrer les sciences sensorielles et du consommateur du début à la fin du développement d’un nouveau produit."

Il s’agit également d’améliorer la qualité de l’analyse sensorielle effectuée par les PME européennes en introduisant de nouvelles méthodes plus pratiques, tout en augmentant la formation par e-learning, afin de réduire les efforts de formation, de réduire les coûts et de contribuer à la formation des professionnels par le biais des nouvelles technologies telles que Moodle.

En outre, cet outil encouragera d’autres initiatives de formation au niveau européen, fondées sur des outils en ligne, ainsi que la coopération entre la R & D, le marketing et les professionnels de l’analyse sensorielle dans le processus d’innovation des produits dans le domaine des PME de l’alimentation et des boissons.

Le projet, qui dure deux ans (fin 2015), évalue les besoins des entreprises des pays participants au projet (Roumanie, Suisse, Italie, Danemark et Espagne) en fonction des résultats obtenus, élabore et développe des contenus spécifiques de formation liés à la perception et au comportement des consommateurs.

El Projet INNSENS, réalisé avec le soutien de Lifelong Learning Programme de l’Union européenne, s’inscrit programme Leonardo da Vinci pour le développement de l’innovation, financé par la Commission. Cinq partenaires participent à ce projet: AINIA centre technologique (Espagne), National Institute for Research & Development for Food Bio-resources - IBA BUCHAREST (Roumanie), The Swedish Institute for Food and Biotechnology AB - SIK (Suisse), Experimental Station for the Food Preserving Industry - SSICA (Italie) et University of Copenhagen - UCPH (Danemark).

Le consommateur choisit, et maintenant il guide également l’entreprise dans le développement de produits

Le consommateur est en train de devenir l’élément clé pour développer des produits, y compris les denrées alimentaires. C’est pourquoi, de plus en plus, les entreprises consultent les consommateurs afin de savoir quels préférences, quels goûts ou quels comportements ils éprouvent non seulement de leurs produits, mais aussi de ceux de la concurrence ou des éventuels nouveaux aliments avant de les lancer sur le marché.

L’industrie alimentaire a besoin de l’aide du consommateur pour orienter et guider l’amélioration et l’innovation du produit chaque année. Si c’est le consommateur qui décide de l’achat sur la base de ses préférences, il est nécessaire de connaître les clés par lesquelles le consommateur est guidé dans la différenciation et le choix d’un produit au lieu d’un autre similaire ou des attributs sensoriels du produit qui exercent une influence plus grande sur les préférences des consommateurs. Par la suite, ce sont les techniciens de l’industrie alimentaire, qui traduisent ces attributs sensoriels identifiés par les consommateurs en changements au niveau des matières premières, du procédé de fabrication ou de nouveaux ingrédients, en développant un produit à plus forte valeur ajoutée, plus adapté aux goûts du consommateur ou plus différent par rapport à la concurrence.

L’opinion recueillie de ces études sera largement prise en compte dans le processus de développement de toute la chaîne alimentaire, depuis la formulation jusqu'à sa présentation et sa commercialisation ultérieure.

Pour plus d’informations:

www.innsens.eu

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