07/10/2013 - Nouveaux systèmes de protection active pour les fromages et les pâtisseries

Menéame

Trois entreprises, NOVAPAN, ILAS y GMP et trois centres technologiques espagnols, AIMPLAS, CNTA y TECNALIA entrent dans la dernière phase de recherche du projet INNPACT qui cherche à développer de nouveaux systèmes de protection active pour les fromages transformés et les produits de pâtisserie.

Le projet Innpact vise à développer un nouveau système de protection actif pour les fromages transformés et autres produits tels que les produits de pâtisserie, en recherchant et en sélectionnant composés antifongiques naturels et d’étudier son application ultérieure dans les aliments.

 Ainsi, ce projet fait l’objet d’une enquête. l’efficacité des composés sur la durée de vie des aliments par leur incorporation par différentes voies: leur incorporation dans le matériau de l’emballage dans le processus de fabrication de celui-ci, leur incorporation en tant que revêtement de surface du matériau de l’emballage ou en tant que recouvrement de l’aliment lui-même. Dans le cas particulier des fromages transformés, l’enquête porte sur les deux premières voies. Les additifs antifongiques incorporés migrent de l’emballage vers l’aliment de manière contrôlée dans le temps, obtenant un effet antifongique prolongé dans le temps.

Les exigences concernant le nouveau conditionnement de fromages transformés sont axées sur l’augmentation de la durée de vie du fromage, en améliorant le système d’emballage, sans que cela ait d’incidence importante sur le coût du produit final. Cela permettra de prolonger la durée de vie et la qualité du produit, ainsi que la création de nouvelles voies d’affaires à haute teneur technologique, à forte valeur ajoutée et à la promotion de l’innovation dans le secteur alimentaire et plastique.

Il s’agit d’une recherche financée par le Ministère de la science de l’innovation, dans le cadre du sous-programme INNPACTO, qui a débuté en juillet 2011, et qui entre dans sa dernière phase de développement qui devrait être achevée au milieu de l’année prochaine.

Les denrées alimentaires étudiées ont les causes principales de leur détérioration à court terme dans les troubles hématologiques microbiologiques (croissance des moisissures), de texture (endurcissement) ou par l’endurciment des graisses. C’est pourquoi, pendant deux ans, l’équipe de travail constituée des entreprises, NOVAPAN,- leader du projet, Ilas (Industries Láctées Asturiennes) et GMP (General de Manipulados Plastiques) et trois centres technologiques espagnols spécialisés dans l’agroalimentaire et l’emballage plastique, CNTA, TECHNALIA et AIMPLAS, a étudié la sélection des meilleurs antifongiques naturels et la dose effective de ceux-ci pour les différents types d’aliments.

Comme on l’a vu tout au long du projet, le processus de laboratoire permet de prolonger la durée de vie et la qualité des fromages transformés. La prochaine étape, déjà en cours, consiste à vérifier les bons résultats obtenus au niveau de laboratoire sur l’échelle préindustrielle. Les meilleurs résultats seront ensuite évalués sur une escalade industrielle.

La participation des centres technologiques au projet permet d’accélérer le processus de développement et de mise sur le marché des nouveaux emballages, ce qui permet aux entreprises de devenir compétitives. De même, les entreprises qui collaborent à cette enquête veillent à ce qu’une fois que des résultats appropriés auront été obtenus, ces résultats puissent être exploités et commercialisés dans un délai raisonnable.

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AIMPLAS

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