16/05/2012 - Radiation à haute fréquence, remplacement du SO2 pour le nettoyage des fûts

Menéame

La société Riojana JMP Ingénieurs a développé une méthode de désinfection des fûts de vin, qui réussit à éliminer complètement la levure Brettanomyces -le célèbre 'Brett' qui peut modifier et même rendre les vins imbéciles.

Comme l’explique son directeur général, Eduardo Remírez, la technologie de ce processus repose sur l’application de Radios à haute fréquence, qui permet de détruire ces micro-organismes de manière absolue sans modifier les propriétés de la barricade.

Tests

Une fois la technologie mise au point, avec un investissement de 480 000 euros, l’entreprise a fabriqué une machine pour l’appliquer. Il a été testé par des laboratoires indépendants, qui ont certifié l’efficacité de la méthode dans l’élimination de la Brettanomyces.

Selon Remirez, il s’agit d’une "méthode efficace" dans l’élimination totale de ces micro-organismes par rapport à l’utilisation du dioxyde de soufre (SO2) dans le nettoyage et la désinfection des fûts, que l’Union européenne veut interdire, et qui permet de contrôler la population de micro-organismes dans les tonneaux qui élèvent le vin.

Un autre avantage de la nouvelle méthode par rapport aux produits biocides et autres produits qui peuvent exister sur le marché est qu’elle n’entraîne pratiquement aucun coût énergétique et ne modifie pas le rythme de travail de la cave, car ce processus permet de désinfecter une barricade en deux minutes au maximum. L’entreprise pense également que cette nouvelle méthode permet d’allonger la durée de vie du parc de barricades d’une cave en optimisant son vieillissement.

Des boutiques espagnoles, chiliennes et californiennes se sont déjà intéressées à cette machine, que l’entreprise a conçue en prototype pour ses essais, et qu’elle a commencé à offrir pour sa fabrication à usage industriel.

Pour le directeur général de JMP Ingénieurs, cette méthode constitue "une bonne solution à un mauvais problème" car il pense que les problèmes qui se présentent pendant l’élevage du vin sont essentiellement associés aux contaminations microbiologiques ou chimiques et, parfois, le développement d’une flore indésirable qui peut modifier le produit d’une manière importante.

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