09/09/2013 - Techniques de refroidissement: histoire, technologie et culture

Menéame

Autrefois, on créait de la glace en dissolvant. nitrate de potassium dans de l’eau stockée dans des bouteilles à long cou qui se tournaient. Depuis lors, de nombreuses autres techniques ont été proposées pour assurer la conservation des aliments.

Ce processus a culminé avec les techniques modernes de refroidissement qui possèdent presque n’importe quel foyer européen sous forme de réfrigérateur ou de congélateur. Toutefois, malgré son importance, il n’y avait jusqu'à présent aucune étude systématique du processus d’évolution historique du froid artificiel.

Faidra PapanelopoulouChercheur associé au Département de l’histoire et de la philosophie Université d’Athènes (Grèce) et son superviseur dans ce même centre, Kostas Gavroglu, ont été proposées pour combler cette lacune par une recherche sur les dimensions technologiques et culturelles du froid artificiel à travers le Projet COLDGR " - Cold goes south. The emergence of refrigeration technologies in the European south. The case of Greece (late 19th-20th centuries)

Le Dr. Gavroglu est en outre l’éditeur du livre "Historie du froid artificiel, des aspects scientifiques, technologiques et culturels" dans lequel le travail du projet a été publié.

Dans leur analyse, ils ont examiné les moyens par lesquels le développement des transports et de la réfrigération industrielle et domestique a modifié la manière de vivre et de se nourrir, en particulier dans l’introduction des appareils électroménagers, ce qui a facilité la préparation et la conservation des aliments et réduit le temps consacré à ces tâches.

Les docteurs Papanelopoulou et Gavroglu ont enregistré les progrès des technologies de refroidissement en Grèce de la fin du XIXe siècle à la fin du XXe siècle. Ils ont évalué les parallèles entre la réfrigération mécanique en Grèce et l’industrialisation du pays au début du XXe siècle, le développement de son infrastructure et l’émergence de techniciens et de leurs syndicats.

Ses recherches ont porté sur les aspects sociaux et culturels et ont fourni de nouvelles informations sur l’opinion des produits frais et périssables.

Des informations compilées sur la production emploi du froid artificiel depuis les années 1890. Grâce à ce projet, de nouvelles explications théoriques, des possibilités d’applications technologiques, des recensements des impacts culturels et des descriptions d’un ensemble fascinant de phénomènes ont été fournies, et les techniques de froid artificiel ont également suscité un intérêt accru.

En outre, ce projet a mis en lumière des progrès scientifiques révolutionnaires et a étudié le froid artificiel et son rôle dans la construction de nouveaux appareils informatiques ou dans l’industrie européenne dédiée aux aliments congelés, évalué à des milliards d’euros.

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