22/10/2014 - Une thèse propose de nouvelles méthodes pour maintenir la qualité des pommes de terre traitées pendant 14 jours.

Menéame

Gloria Bobo García, diplômée en science et technologie alimentaire, a proposé dans sa thèse de doctorat des alternatives à l’utilisation de Cerfeuils dans la pomme de terre, l’un des principaux agents conservateurs utilisés actuellement et qui, entre autres propriétés, évite le pare-feu qui apparaît après pelage et/ou couper certains aliments.

Aujourd'hui, on parle de produits de quatrième gamme ou de produits de transformation minimale pour se référer aux fruits et légumes frais qui sont nettoyés, débités et emballés avant leur commercialisation.

Selon cette enquête, "il y a quelques années, il a été découvert que des produits de l’alimentation pouvaient causer des problèmes de santé dans certaines couches de la population, et il a donc été interdit d’utiliser des aliments qui pouvaient être consommés directement, tels que les fruits et légumes. Dans le cas de la pomme de terre, qui n’est pas consommée dans le pétrole brut, on continue d’utiliser des ceps et ma thèse s’est concentrée sur la recherche de substances alternatives."

La thèse "Étude des stratégies de conservation des pommes de terre (cv. Monalisa) moins traitées" a été dirigé par les docteurs Cristina Arroqui Vidaurreta et Paloma Vírseda Chamorro, du département de technologie alimentaire de l’UPNA, et a obtenu le statut de Supersarante cum laude.

L’étude a évalué différentes techniques de conservation comme solutions de remplacement à l’utilisation de l’asperge, afin de maintenir la qualité des pommes de terre traitées au minimum, stockées pendant 14 jours à 4 degrés Celsius. Des solutions naturelles et/ou leurs dérivés ont été utilisés pour éviter la pardération du produit. Dans le cadre du contrôle de l’ablation, les résultats ont montré que "la solution combinant 4-hexylrésorcinol et acide ascorbique ainsi que les extraits de thé vert et d’ail étudiés peuvent être utilisés comme agents antiparrainants pour la conservation en réfrigération pendant 14 jours." En ce qui concerne les modificateurs de texture étudiés, utilisés en combinaison avec la solution anti-pondant sélectionnée, "un choc thermique à basse température et à courte durée a été utilisé pour maintenir la qualité du produit pendant au moins 14 jours."

Gloria Bobo Garcia

Gloria Bobo García a fait des études d’ingénierie agricole à l’Université publique de Navarre et a obtenu son diplôme en sciences et technologies alimentaires à l’UPV/EHU. Elle a bénéficié d’une bourse de formation de techniciens, accordée par le Département de l ’); elle a ensuite travaillé en tant que collaboratrice de projet au Département de la technologie alimentaire de la UPNA.

Dans le cadre de ses travaux de recherche, elle a assisté à divers congrès nationaux et internationaux et est l’auteur d’un article publié dans le Journal of the Science of Food and Agriculture.

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