10/04/2013 - Kontrolle unkontrollierbarer Bakterien

Menéame

La DHPLC ist eine Genanalysetechnik, die aus der Welt der Gesundheit stammen und für den spanischen Agrar- und Ernährungssektor nur etwa ein Dutzend Geräte zur Verfügung stehen, die hauptsächlich in der Universitätsforschung eingesetzt werden. CNTA ist das einzige Technologiezentrum für die Agrar- und Ernährungswirtschaft, das über ein Team verfügt.. Ihr Wert liegt in der Fähigkeit, acétische Bakterien zu kontrollieren, vor allem in der Welt der Essighersteller, die auf keinen anderen Weg treu kontrolliert werden können.

Die Einführung dieser Technologie fand im Rahmen eines Monogrammtags über die Kontrolle der Fermentierungsprozesse in der Lebensmittelindustrie Am 19. März fand in CNTA eine Veranstaltung statt, an der Vertreter der Bäckerei-, Fleisch-, Milch-, Wein- und Bierunternehmen teilnahmen.

Die Kenntnis der Fermentierungsprozesse wird zunehmend von Unternehmen gefordert, sagte Raquel Virto, Leiterin der Abteilung für Bioprozesse bei CNTA. So sind diejenigen, die im Fleisch-, Milch-, Bier-, Essig-, Bäckerei- und Gebäcksektor tätig sind, wirklich daran interessiert, das mikrobianische Verhalten der Lebensmittel, die sie produzieren (Lebstoffe und Bakterien) zu kennen. Da dies erhebliche Auswirkungen auf die Produktionskosten und vor allem auf die organoleptische Qualität hat (Geschmack, Geruch, Textur...) und Nährwert (glykämischer Index, Zuckerzusammensetzung, Säuren usw.) ihrer Prozesse und Produkte. Für Virto ist es ein qualitativer und quantitativer Sprung in die Herstellungsprozesse, zu wissen, wie diese Mikrobengruppen funktionieren, die Faktoren zu kontrollieren, die ihr Wachstum und Stoffwechsel beeinflussen, und die notwendigen Werkzeuge für eine optimale Arbeit zu haben. Außerdem wies er auf die industrielle Mikrobiologie als eine Möglichkeit hin, die möglichen Anwendungen von Mikroorganismen in anderen Bereichen wie Pharmazie, Kosmetik usw. kennenzulernen. "Wenn man die Wachstumsbedingungen eines Mikroorganismus verändert, kann man in seinen Antworten seltsame Überraschungen erleben."

Der Tag wurde mit einer umfangreichen Ausstellung über Laktatbakterien, die in den Bereichen Fleisch, Bäckerei und Wein sehr häufig verwendet werden; Hefen in der alkoholischen Gärung der Bier- und Weinindustrie und über die so genannten "unkontrollierbare Bakterien" (nicht kultivierbar) oder acetale Bakterien. So hatten die Assistenten die Möglichkeit zu verstehen, wie diese Mikroorganismen die Energie erzeugen, die sie zum Wachstum benötigen, wie sie sich vermehren und welche Faktoren ihr Wachstum beeinflussen und wie all das in ihren Produkten und Prozessen geschieht.

Es ist gerade das Wachstum von acettenartigen Bakterien, die verantwortlich für die Oxidation von Alkohol und umwandeln es in Essigsäure, Cellulose oder Sorbose (Vitamin C), ein Schlachtpferd für die Essig-Produzenten Unternehmen. Diese sind oft mit dem Problem konfrontiert, daß sie die Produktionsprozesse, die mit der Herstellung dieses Lebensmittels verbunden sind, nicht kontrollieren können. CNTA ist sich dieses Problems bewusst und hat die DHLC-Technologie entwickelt, eine hochauflösende, flüssige Chromatographie, mit der der genetische Code der Bakterien identifiziert werden kann, die an der Essigverarbeitung beteiligt sind. Die Daten von Noelia Sagarrazu, Forscherin der Abteilung für Bioprozesse von CNTA, deuten darauf hin, dass die Technik mit einem großen Potenzial für die Agrarforschung in der Lage ist, durch die Anerkennung ihrer DNA die meisten Bakterien auf Speziesebene und sogar auf Stammebene zu identifizieren, und damit die Kontrolle möglich ist. Dies ist von besonderer Bedeutung für acetale Bakterien aufgrund ihrer Komplexität des Wachstums und der Schwierigkeit, kultiviert werden. Wie Sagarzazu sagte, "Identifizierung erleichtert es uns, während des Gärungsprozesses zu überwachen," was gegenwärtig von Essigherstellern nicht auf andere Weise getan werden kann.

CNTA hält heute drei Forschungslinien innerhalb der Bioprozessabteilung: Charakterisierung von Mikroorganismen, Fermentations- und Industriemikrobiologie; dies ermöglichte ihnen u.a. die Entwicklung der DHLC-Technologie zur Charakterisierung von acetalen Bakterien und die erforderlichen Techniken zur Beschreibung probiotischer Bakterien.

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CNTA

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